2026年2月、『情熱大陸』出演を控えるいま、注目はさらに高まっています。
しかし行列は、番組があるからできているわけではありません。
京都・宇治。
住宅街にある一軒のパン屋に、開店前から行列ができる。
通販もない。立地も観光地ではない。
それでも人は並ぶ。なぜか。
店名は『たま木亭』。
オーナーシェフは玉木潤さん。
テレビ出演をきっかけに注目が高まることはあっても、行列は一過性ではありません。
放送前も、放送後も、人は並び続けています。
なぜ京都・宇治の「たま木亭」は並ぶのか？
なぜお取り寄せをしないのか？
なぜ玉木潤さんは深夜2時に生地をこね続けるのか？
この記事では、その理由を順に解き明かします。
なぜ京都・宇治「たま木亭」はテレビ出演前から並ぶのか？
まず前提として押さえておきたいのは、行列が“番組効果だけではない”という事実です。
- 京都府宇治市五ケ庄。
- 最寄りはJR・京阪の黄檗駅。徒歩約7〜8分。
決して観光動線の中心ではありません。
それでも、平日でも列ができ、週末には30分〜1時間待ちになることもあります。
1日平均600人が訪れ、6,000個ものパンが売れる日もある。
テレビ出演は確かに注目の後押しになります。
しかし、それ以前から並ぶ店でした。
なぜ「目的地」になるのか
たま木亭の最大の特徴は、常時120〜130種類という圧倒的な品数です。
ハード系、惣菜パン、菓子パン、食パン、デニッシュ。
どのジャンルも“主力級”。
惣菜パンも人気です。
その中でも、真骨頂はバゲット。
何も塗らずにかじって分かる。
生地の甘みと香りが、最後まで続く。
種類が多い店はあります。
しかし『多くて全部おいしい』店は簡単ではありません。
え、こんなにあるの？
どれを選べばいいか分からない…
トレーを持った瞬間、迷う。
気づけば予定より多く買っている。
この体験が、「また来たい」に変わります。
行列の正体は“話題”ではなく“味の記憶”
観光ついでではありません。
たま木亭を目的に宇治へ向かう人がいる。
それが『並ぶ理由』の土台と考えられます。
なぜ玉木潤は深夜2時から生地をこねるのか？
玉木潤さん。
1968年京都府宇治市生まれ。実家もパン店。
クープ・デュ・モンド日本代表として世界4位。
老舗ドンクでの修業を経て、2001年に独立。
その経歴だけでも十分に華やかです。
しかし、現在のたま木亭を支えているのは経歴ではありません。
深夜2時。
彼の作業は始まります。
すべての生地を一人で仕込む理由
店に並ぶ約100種類以上のパンは、10種類の種（タネ）から派生しています。
食パンだけでも4種類の生地種を使い分ける。
こねる速度、時間、温度、発酵管理。
この“生命線”ともいえる工程を、玉木潤がほぼ一人で担ってきました。
自宅に帰らず、店の2階で寝泊まりする生活。
なぜそこまでやるのか。
答えはシンプルです。
”焼きたてを最高の状態で出すため”
売れたら焼く。
減ったら仕込む。
効率重視の大量生産ではありません。
回転させながら常にフレッシュな状態を保つ。
だから店内に入った瞬間の香りが違うのです。
袋越しでも伝わるクラストの張り。
テレビ出演で知った人も、放送前から通う人も、最終的に惹かれるのは“香りと食感”です。
なぜ小麦粉「SUVIN GOLD（スヴィンゴールド）」を開発したのか？
たま木亭を語るうえで欠かせないキーワード。
それが「SUVIN GOLD（スヴィンゴールド）」です。
スヴィンゴールドとは何か？
スヴィンゴールドは、
玉木潤氏と日清製粉が共同開発した準強力粉です。
「SUVIN」とは、高級シャツに使われる希少な超長綿のこと。
なめらかで光沢があり、肌触りが極めて良い素材。
その質感を、パンで再現できないか。
そこから開発が始まりました。
単なる高級小麦ではありません。
きめ細かく、雑味がなく、飲み込む直前に甘みが残る。
さらに最高級小麦マニトバや北海道産石臼挽き小麦も組み合わせ、パンごとに配合を変えています。
- スヴィンゴールドは楽天などの通販で購入可能。
- しかし、たま木亭のパンは基本的にお取り寄せ不可。
粉は手に入るが、完成形は店でしか味わえない。
この距離感が、ブランドを強くしています。
なぜ「お取り寄せ」をしないのか？
検索ワードに多い『たま木亭 お取り寄せ』。
結論から言えば、パンの通販は基本的に行っていません。
並ぶのは大変…通販はないの？
気持ちは分かります。
しかし、たま木亭が守っているのは“最高の状態で届ける”という基準。
例えば看板商品のクニャーネは、注文後にクリームを詰める。
あのザクッという音は、時間が経てば失われます。
翌日も美味しいパンを目指している。
しかし、焼きたてを超える状態はない。
だからお取り寄せはしないのです。
それは不便さではなく、”思想”です。
なぜスタッフ募集の「条件」は人柄重視なのか？
現在、たま木亭は増員募集を行うことがあります。
- 月給23.5万円〜
- 月8〜9日休み
- 引越し手当あり
- 独立実績あり
条件面だけ見れば、人気ベーカリーとしては魅力的です。
しかし、本当の採用基準はそこではありません。
求める人物像とは
公式に掲げられているのは、
✔ パンが好きで、まっすぐ向き合える
✔ 素直にチャレンジできる
✔ 誠実で丁寧
✔ 未経験OK。
経験年数よりも姿勢。
なぜか。
これまでずっと、生地づくりは玉木潤が担ってきました。
その核心部分を、将来は託す必要があります。
そして創業25年の節目に、「お前たちのオリジナルを作れ」とスタッフに伝えたのです。
それは孤高から継承への転換でした。
並ぶ店であり続けるためには、次世代が育たなければならない。
テレビ出演で注目が高まる今だからこそ、“スタッフ条件”が重要になるのです。
なぜ放送前も放送後も「並ぶ店」であり続けるのか？
テレビはきっかけになります。
しかし、ブームで終わる店も多いのが現実です。
たま木亭が違うのは、25年間変わらない軸があること。
・深夜2時からの仕込み
・スヴィンゴールドの開発
・120種類以上のラインナップ
・焼きたて至上主義
・お取り寄せをしない覚悟
これらは一時的な話題ではありません。
結局、何がすごいの？
一言で言えば、
”パンを愛し、パンに愛された職人の執念”
並ぶ理由は流行ではなく、“また食べたい”という記憶。
京都・宇治という土地に根を張り、全国から人が訪れる。
放送前も、放送後も、行列は消えないでしょう。
なぜなら――
『たま木亭』が守っているのは、話題ではなく「基準」だからです。
『情熱大陸』出演で描かれる、孤高のパン職人・玉木潤
2026年、『情熱大陸』が密着したのは京都・宇治「たま木亭」の玉木潤。
深夜2時。
開店前の仕込み中、カメラに向けて放った一言。
「しゃべりかけんといてもらえますか」
ドスの効いた関西弁。
だがそれは怒りではなく、生地に向き合う集中の証だ。
住宅街という立地ながら、1日平均600人が訪れ、6,000個が売れる日もある。
10パターンの生地から生まれる約100種類のパン。
なかでも、生地の風味が際立つ“とびきりのバゲット”は遠方客を惹きつける。
現在58歳。
ほとんど店に寝泊まりし、生地を守ってきた玉木が初めて弟子に生地を託した。
創業25年の節目、スタッフのオリジナルパンに挑む姿も描かれる。
番組が映すのは行列の理由ではなく、パンを愛し、パンに愛された職人の現在地です。
『情熱大陸』放送後の反響
2026年2月22日放送の『情熱大陸』で、京都・宇治の人気ベーカリー「たま木亭」と店主・玉木潤さんが特集され、放送直後から大きな反響が広がっています。
深夜2時から生地に向き合う孤高の姿や、圧巻のバゲットに「パンの神様すぎる」「絶対に行きたい」と絶賛の声が続出。
SNSでは“宇治に行列がさらに伸びるのでは”との声も上がり、検索数も急増。放送をきっかけに、その職人魂と味の基準に改めて注目が集まっています。
【まとめ】京都・宇治「たま木亭」が並び続ける6つの理由
京都・宇治の「たま木亭」が、放送前も放送後も並び続ける理由は、話題性ではありません。
積み重ねてきた“基準”にあります。
その理由は、次の6つです。
① 深夜2時からの仕込みという徹底した基準
玉木潤が担う生地づくり。
味の土台を妥協しない姿勢が、すべての出発点です。
② 小麦粉「SUVIN GOLD（スヴィンゴールド）」の開発
日清製粉と共同開発した粉で、口どけと余韻を設計。
素材そのものに思想があります。
③ 常時120種類以上の圧倒的ラインナップ
多いだけでなく、どれも主役級。
“選ぶ楽しさ”も価値の一部です。
④ 焼きたて至上主義という提供スタイル
売れたら焼く回転生産。
店でしか味わえない最高到達点を守っています。
⑤ あえてお取り寄せをしないという覚悟
通販をしないのは不便だからではありません。
完成形が宇治の店内にあるからです。
⑥ 技術を継承するスタッフ育成の姿勢
創業25年を経て、玉木潤はスタッフに
「お前たちのオリジナルを作れ」と伝えました。
孤高の職人から、育てる職人へ。
この転換が、店を一過性で終わらせない理由です。
テレビ出演はきっかけにすぎません。
味を守る基準、素材へのこだわり、焼きたてへの執念、そして人を育てる覚悟。
それらが重なって、京都・宇治「たま木亭」には客が並び続けます。
並ぶ理由は、流行ではありません。守り続けた基準があるから。
だから今日も、宇治に行列ができるのです。
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